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大阪風串炸 噴香不油膩

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發表於 6 天前 |顯示全部樓層
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                                大阪風串炸 噴香不油膩新世界 裹粉現炸味順口
                           
                           
                                2016年05月05日
                                
                                
                                
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                                天使紅蝦 80元/串
肉質飽滿Q甜,南投一日遊,蝦頭內含鮮醇蝦膏。在高雄小有名氣的炭樵原本是串燒居酒屋,大甲新秘教學,共2家分店,kubota indicator,4月初總店改為串炸店,中壢清潔公司,並更名為新世界日式串炸屋,台中女子護膚美容spa,蔬菜、肉類、海鮮串起後皆裹粉現炸,新娘禮車 出租,是南台灣少見的日本大阪美食。報導╱葉盛耀  攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走新世界的店長阿明說:「串炸緣自大阪,手機版網站,大阪知名景點通天閣周邊被稱為新世界,台中網路公司,因此以此為店名。雖然東京等關東地區也吃得到,但通常稱作串揚,兩地區類型大同小異,但是大阪大多數的店家走庶民化。」
有別於串燒可嘗到多種肉品,串炸則是蔬菜選項多於肉類、海鮮。食材以竹籤串起後,不醃漬與調味,沾麵糊再裹細麵包粉油炸。肉類、海鮮約炸2~3分鐘,蔬菜則炸1~2分鐘。而且炸油混合芝麻油等多種油品,帶股清香韻味。
阿明說:「炸的時間短,且油溫高,約180~190度,所以不容易含油,較沒有油膩感。」像是炸香菇,麵衣薄酥,感覺很輕盈,咀嚼後可感受到細嫩多汁的質感。我喜歡天使紅蝦,去除了蝦殼,保留蝦頭與蝦尾,裹粉現炸,蝦頭內的蝦膏滋味鮮醇,肉質飽滿緊實,Q脆帶甜味。
店長阿明希望串炸盡量呈現大阪的原汁原味。使用的炸油還摻了芝麻油,散發淡淡清香。餐廳內裝潢活潑又大膽,很有年輕氣息。串炸可沾裹獨家沾醬,讓滋味更鹹濃。搭煮物主食 不過燥串炸除了品嘗原味,也可沾七味粉、淋柴魚醬油等,較特殊的是桌上還附專屬醬汁,是以醬油、清酒、味醂、醋等調製而成,阿明說:「可放入串炸沾一下,但為了衛生考量,僅能沾一次。」而且建議不要泡太久,以免滋味過鹹。客人點餐後,通常會將所點的品項一次上齊,以附瀝油架的大鐵盤上桌,這也是大阪串炸店傳統上菜方式。若覺得純吃炸物會過燥,建議搭配燉煮菜或主食,吃起來較不單調。
豬腰內肉 60元/2串酥內嫩,油脂不如五花豐厚,建議趁熱品嘗。香菇(左)50元/2串;秋葵(右)50元/2串香菇香嫩多汁,秋葵帶著滑口質感。牛肉 90元/2串肩胛部位帶著適中油花,香軟不失嚼感。【佐配菜式】土手燒軟Q 歐姆蛋滑口阿明說:「大阪的串炸店幾乎都會賣土手燒,即是味噌燉牛筋。」牛筋切塊後以竹籤串起,加味噌、酒、味醂等燉煮,口感軟Q,咀嚼後能感受到牛鮮酒香。明太子歐姆蛋的調味類似日本帶點甜味的玉子燒,並淋鹹濃的明太子美乃滋,吃來滑口香醇。赤味噌烏龍以柴魚昆布高湯為底,並搭配炒蔬菜,口味重,能增添飽足感。
土手燒 90元/2串明太子歐姆蛋 120元赤味噌烏龍(湯) 130元【美味路標】高雄市仁德街241號1樓(07)221-678018:00~01:00(供餐至00:00)現金附近有收費停車場無休
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